週末が忙しい傾向にあるので 先週末 一気になくなった串揚げ盛り 来客中になんかやってられない 時間があれば仕込みをしとかんと 1人でやってる以上 喜んでもらえることは常に考えるんよ 喜んでもらえないと生きてはいけない 私だけでなく社会ってそ...

こっコイツは？！ ツチノコです（あなごです） ヌルヌルしてるやつ どう料理してくれようか まな板の上ではドラクエのスライムだな（触ったことないけど） ツチノコ煮込みにしてくれるわ（穴子です） 軽く洗って お湯でぬめりを取ってやる 包丁でこそ...

実は腹黒でもある よく利用されるお客さんからの要望があったのでいざ浜田まで買い出しに 6月からはノドグロの水揚げがなくなるので今のうちに仕入れておかないと 今度は11月まで無い ちょうどストックも無くなっていたのでタイミングもいい やっぱり...

アイデア大事 いつも同じことをするのが苦手な私 変わったことをしたくなる イワシひとつにしても一夜干し、お刺身、丸干し やってるけど今回は蒲焼に いろんなイワシの良さを楽しみたいし楽しんでもらいたい 先日コース料理でお出しした甘鯛の松笠揚げ...

空と小さな屋根の農園にて 2025.4/20（日） お昼の14時スタート 20名ほどのお客様 今回はフレンチは予約があったようで来られず イタリアンと中華と寿司の3店舗 普段から和食なので他のお店の料理が気になって仕方ない 食べたい ってい...

新築祝いを当店で まだ無名の私ですが田舎ならでは？のおかげで 近所の方が自宅の新築でお寿司を作って欲しいとの依頼が入りました これも依頼に至ったのは近所のよく利用してくれる奥様のおかげです 同じママ友で伝えてくれたそうです ママ同士でお昼に...

日本の芸術家、陶芸家、美食家の魯山人 料理のことに興味を持つと過去の芸術家、魯山人をご存知の方もいるかと思います 和食は見ても楽しむ料理 フレンチも盛り付けにはこだわりを感じます なのでお皿いっぱいに盛り付けることはせず空間の美も大事 一般...

山口県は阿武町のブランド鯖「ほろ酔い鯖」 魚屋さんに聞きました 昨年の夏は暑すぎて暑すぎて養殖している鯖に餌を与えたら 水温表面が暑すぎて全滅してしまったそうです なので実質、水揚げされて世に出回るのは2年ぶりということ せっかく勧められた...

大皿にしてみた コース料理には慣れてきましたがどうしても人数が多いと提供するお皿も多く 片付け、洗い物ももちろん増える もう最近では私が一人でやってることを知ってくれているので余裕がある時以外は大皿で提供することにしました 間でドリンクの注...

未来を想像してる時に お店のことだったり 娘の卒業とアパートの退去からお部屋探し 確定申告 などなど 今は何かと考え事が多い おかげさまで来店の予約も以前よりは増えたし お持ち帰りの予約もぼちぼち入るようになった なので平日の暇な時を見つけ...